例行節(jié)約的八項規(guī)定出臺后，受高端接待業(yè)務量減少影響，今年上半年餐飲業(yè)整體利潤水平下降。

“在當前的政策環(huán)境和輿論環(huán)境下，高端餐飲的盈利能力出現(xiàn)了不同程度的下降。高端餐飲業(yè)轉型是個長期陣痛過程，餐飲企業(yè)要做好準備[英國注冊公司]，高端餐飲專業(yè)不是簡單的調(diào)整就能實現(xiàn)的，最終要靠市場來檢驗�！敝袊�烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援表示。

8月28日，商務部召開參議及服務行業(yè)運行情況發(fā)布會，根據(jù)商務部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，受經(jīng)濟形勢等因素影響，餐飲企業(yè)經(jīng)營效益普遍降低。2012年，餐飲企業(yè)營業(yè)利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻迅速增長，營業(yè)、管理和財務三項費用比上年增長14.2%，增速遠高于企業(yè)利潤。

對此，商務部表示正在研究大眾化餐飲企業(yè)發(fā)展的支持政策，而高端餐飲并不在支持行列。

高端餐飲下滑嚴重

“值得注意的是，餐飲行業(yè)自2008年以來就基本呈現(xiàn)出下降態(tài)勢，這種下降當時未曾引起足夠的重視。”商務部發(fā)言人姚堅表示。

全國餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)三年低于社會消費品零售總額增長速度，差距也在逐年擴大，2012年的增速只有13.6%，除了2003年“非典”外，創(chuàng)下了自1991年以來的最低值。

受例行節(jié)約政策影響，中高端餐飲企業(yè)下滑更加明顯。

從上市餐飲公司來看，全聚德[0.55% 資金 研報]上半年營收同比下降6.52%，凈利潤同比下降31.45%，接待客流下降8.47%。湘鄂情[0.84% 資金 研報]公布的中報顯示，公司上半年營收同比下降38%，凈利潤虧損2.2億元。而情況稍好一些的小南國上半年營收6.775億，同比增長6.6%，但是凈利潤幾乎“腰斬”，下滑43.3%。

“對高端餐飲有其存在的市場意義，要正確看待，以前公務消費是高端菜品的主要消費群體，隨著政府例行節(jié)約的措施出現(xiàn)，改變了高端企業(yè)的盈利模式，高端餐飲在商務活動和個人消費中仍然有存在的價值�！瘪T恩援稱。

業(yè)內(nèi)普遍認為，中央提出厲行節(jié)約并非旨在一朝一夕，[注冊BVI公司]今后整個餐飲行業(yè)必須服從大局回歸節(jié)約的常態(tài)，在這種情況下，高端餐飲的轉型更為重要。

“以北京的大董烤鴨為例，從團結湖到王府井[0.19% 資金 研報]5.5公里的距離，已經(jīng)有5家店，其中有兩家是今年開的，依然生意火爆，大眾消費占90%以上，人均消費超過450元，這不是高端么？”馮恩援表示，對特色經(jīng)營、特色服務以及大眾消費做工作才有市場，放下身段找回對消費者的敬畏之心，找準行業(yè)的民生定位。

高端餐飲在轉型過程中做了各式的努力，這個過程仍然需要市場檢驗。

馮恩援建議，要重視單店的運營效果，不要再追求擴張規(guī)模和速度，在成本壓力下，部門高端品牌收縮規(guī)模也是可以理解的，品牌的新分化和服務領域的擴張將是高端餐飲的轉型方向。

餐飲業(yè)扶持政策將出

如果說高端餐飲受八項規(guī)定等影響，業(yè)績出現(xiàn)下滑是情理之中，大眾餐飲盈利能力也出現(xiàn)下降則在意料之外。

來自中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，味千拉面上半年營業(yè)額15.68億，增長3.75%，但仍然沒有達到2010年的水平。和合谷今年1-8月份銷售額1.9億，增長21%，這個銷售額來自83家門店，比2012年增加了11家，利潤卻是下降的。

整個餐飲行業(yè)盈利能力下降，利潤空間縮小。作為擴大內(nèi)需的重要力量，即便是在低迷的2012年，全國餐飲行業(yè)收入仍然占到社會消費品零售總額的11.1%，拉動消費增長1.5個百分點，同時行業(yè)繳納稅金增幅高于國家稅收收入增長率。

據(jù)悉，中國烹飪協(xié)會已經(jīng)向發(fā)改委和財政部等主管部門反映了餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金問題，目前餐飲業(yè)按營業(yè)額的1%征收價格調(diào)節(jié)基金，對利潤逐漸下滑的餐飲企業(yè)影響較大。

“我們反映的情況已經(jīng)得到了相關部門的重視�！瘪T恩援表示，餐飲行業(yè)稅費有64項之多，壓力也是非常大的。高端餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中也存在困難，反對公款消費不等于反對高端餐飲。

據(jù)姚堅介紹，商務部正在研究大眾化餐飲企業(yè)發(fā)展的支持政策：從營養(yǎng)和便民角度制定行業(yè)法規(guī)標準；完善城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃布局，進一步貼近消費者；培養(yǎng)集約化、連鎖化經(jīng)營品牌；從食材到餐廚保證餐飲安全等八個方面。

馮恩援表示，將爭取政府對大眾餐飲推廣的支持措施盡快出臺，[注冊開曼公司]爭取中高端餐飲企業(yè)增速止跌回升，實現(xiàn)全行業(yè)發(fā)展回歸兩位數(shù)增長態(tài)勢。